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Le nostre mitiche "BOMBETTE"

 E' un particolare involtino,che viene preparato da fettine di carne che derivano da tagli molto pregiati, come: reale , lombo , spalla, scamone e noce. Insaporito da un mix di sapori e fontina, viene poi avvolto dalla pancetta di maiale per rendere il tutto golosamente saporito. Possono essere anche impanate, rendendo il gusto eccelso.

 Gli involtini di agnello (gnumeredd) i spiedini misti
  Vengono preparati da pezzi speciali, come: fesa, sottofesa, pancia e punta di petto. Farciti con aglio, sale, pepe, prezzemolo e formaggio. Sprigionano un gusto irresistibile.

 Salciccia a punta di coltello
La salsiccia secca si prepara utilizzando carni magre di maiale (prosciutto e spalla) con aggiunta di lardo sempre di maiale.
Le carni insieme al lardo (presente per 10 % nell’impasto), vengono tagliati a punta di coltello e mescolati tra loro ottenendo una pasta omogenea a cui durante le fasi di impastatura a mano vengono aggiunti il seme di finocchio selvatico di campagna (0.5 %), il peperoncino forte (detto anche diavolicchio forte) o dolce, il sale marino fino (25 gr/Kg) ed il vino bianco ottenuto da uve mature di malvasia bianca di Gravina.
L’impasto preparato viene lasciato riposare per una giornata.


 
 Ristorante Braceria Local Carni Via Pietro Micca, 25 74015 Martina Franca - Ristorante Puglia

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