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  Il capocollo di Martina č un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla,questo giustifica il nome.
 
 Nella lavorazione č aggiunto il vino bianco di Martina franca e le erbe aromatiche tipiche della macchia, mediterranea.

 L’affumicatura avviene bruciando il legno e la corteccia di un fragno originario dei balcani č presente solo in Puglia.
 Oltretutto i maiali dai quali č prodotto il capocollo sono allevati in boschi di fragno e si nutrono di ghiande degli stessi arbusti.

 Il capocollo č un prodotto tipico del luogo in quanto legato alla naturalitā e alle risorse del paesaggio stesso dal quale trae profumi ed aromi che solo le essenze della terra possono conferire.

Recentemente, il Comune di Martina č entrato a far parte della rete delle "Cittā Slow" istituita dalla "Slow Food", associazione impegnata nella valorizzazione dei prodotti tipici dell'agroalimentare.
Tra le prelibatezze gastronomiche locali premiate dalla "Slow Food" particolare importanza ricoprono il capocollo e la ricotta forte che presto diverranno titolari di propri presidi di
 Ristorante Braceria Local Carni Via Pietro Micca, 25 74015 Martina Franca - Ristorante Puglia

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