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Le nostra "FIORENTINA" Una buona bistecca inizia, ovviamente, dalla scelta della carne. Troppo magra, e troppo poco saporita. Meglio quella che in macelleria viene indicata come "fiorentina senza osso" (e che con la VERA fiorentina non ha nulla a che spartire) o una dignitosissima ed economica bistecca di sotto spalla. Questi tagli hanno, in comune, una caratteristica fondamentale per la buona riuscita della bistecca: la presenza di venature di grasso. Fate attenzione, al momento dell'acquisto che queste siano sottili e piuttosto diffuse: se fossero troppo grosse, infatti, renderebbero il gusto della carne troppo "unto". Se fossero concentrate tutte in un sol posto (per esempio, ai bordi), il gusto non sarebbe uniforme. vai al sito: Salumi
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